FruGrøn.dk

|

Inspiration til sundhed, klima og bæredygtighed

Klimavenlige måltider

På denne side vil der være inspiration til, hvorledes vi gennem mad og drikke kan nedsætte danskernes CO2 – udledning.

Brug dansk hvedemel

Til jul skulle jeg købe et godt brød hos bageren. Det skulle være langtidshævet og med kerner. Ekspeditricen præsentere de forskellige brød. “Spansk landbrød og middelhavsbrød, er bagt med gode melsorter fra Spanien og Italien. – Og dette er bage med godt hvedemel fra Canada”. Jeg efterlyste et godt brød bagt af dansk godt hvedemel, men den lidt ældre bagerjomfru vidste ikke om de havde nogle danske. Hvorfor spiser vi ikke brød af dansk hvede?

Det kan ikke passe, at vi skal have tysk hvedemel i Danmark, fordi det er billigere. ”Produktionen af hvede er på få år halveret i Danmark. I dag er næsten 70% af det mel, som bruges i Danmark importeret” Årsagen er, at danske landmænd ikke må anvende gødning nok ( JP 12. Marts 2010). Jamen det kan ikke passe. På Bornholm køber jeg glimrende hvedemel med stort proteinindhold (13%). Vi må fremover have fokus på at anvende danske produkter. Se opskrift på klimaboller

 

Frugtkurv på arbejdspladsen? 

Det er sundt, at spise frugt, men det kan også være fedende.

  • Bananer  indeholder dobbelt så mange kcal som æbler og pærer.
  • Rosiner og tørret frugtblandinger indeholder mere energi end fx. vingummi
  • Nødder indeholder ca. dobbelt så meget energi som rosiner og vingummi.

Frugtkurven på danske arbejdspladser oser af eksotiske frugter, som er billige i indkøb, men dyre i et klimaregnskab. Her i efteråret er der masser af god og sund frugt, så hvorfor skal vi importere frugter fra Sydeuropa, Sydafrika, Australien m.v.

Det er miljø/klimavenligt at spise årstidens danske grøntsager og frugter. Danske æbler, pærer, gulerødder, blomkål, tomater, agurk og hvidkål har et lille energiindhold ( fra 11 – 54 kcal). De er samtidig produceret i Danmark, så der er anvendt lidt energi til transport og der er anvendt færre pesticider i produktionen. De eksotiske frugter som banan, vindruer, ananas og mango indeholder mere energi ( fra 55 – 81 kcal) og samtidig hermed transporteres de langt ( fra 6.000 – 22.000 km) hvilket er med til at øge CO2-emissionen.

Det miljø/klimavenlige valg på lokalproducerede frugter/grøntsager er derfor også det mest sundhedsmæssige valg!

Lad årstiden og lokalproducenterne bestemme, hvad der er højkvalitet til frugtkurven. HVIS der er gode gulerødder fra Lammefjorden, så lav en uge med skrællet gulerod stykker i en skål med vand. Er det sæson for fx. Discovery æbler. Selvom de eksotiske frugter er billige vil der kunne spares mange penge på frugtskålen. Frugtkurven på de danske arbejdspladser er blevet så kommerciel at der hverken tages hensyn til sundheden eller miljøet. Måske det også vil være billigere, at anvende frugter og grøntsager, der er dyrket lokalt. Læs mere Frugtkurv DR4 – Sjælland 7.11.2011

Nordisk klimadag 11.11.2011

I forbindelse med klimadagen er der forskellige konkurrencer for børn og unge. Opgaven går ud på at en klasse eller et hold produktudvikler en ny nordisk snack. Klassen/holdet kan vinde 5.000 kr og fristen er den 11.11.2011. Brug kreativiteten, og tag foto/videoklip undervejs. Læs mere her

Manifest fra nordisk køkken symposium

Efterårsferie med vilde frugter

Tag familien med i skoven og pluk vild frugt. Udover masser af vitaminer og sekundære næringsstoffer får familien motion og nogle gode oplevelser. Der er røde hyben, sorte hyldebær og gule sandtorn. Nødder og valnødder er vild og klimavenlig slik, med gode fedtstoffer. Se video med alle FruGrøn’s vilde frugter fra 9/10

Efterårsferie med hyldebær: se video

Efterårsferie med Valnødder

Valnødder indeholder rigtig sunde fedtstoffer, så gå ud i naturen og find valnødder i efterårsferien. Fremfor at importere valnødder fra bl.a. fra Chile kunne vi plante mange flere træer i Danmark. Alle træer optager CO2 samtidig med at der spares CO2 ved transport af nødderne. OG det giver energi til familien. I år der der mange, så derfor en lille video med tips til hvordan de opbevares, så de kan anvendes vinteren igennem til kager, salater, slik og måske karamel eller honningmarineret;0)

Klimavenlig frugt

Spis et frisk dansk æble hver dag, det gavner både sundheden og naturen. De bedste æbler findes i de danske private haver, de næstbedste findes i de butikker, der handler med lokale økologiske frugtavlere. I skrællen sidder der flest vitaminer og sekundære næringsstoffer, som er med til at beskytte mod  sygdomme. Ved at plante æbletræer giver det en dobbelt effekt på miljøet. Ved træets assimilation påtager træet noget af den CO2 der belaster vores klima og samtidig spares der på emballage og på transport af frugt fra resten af verden.

Se videoklip og CO2 tips:
Dyrk dansk frugt – Pleje af æbletræer, æblesorter,

Æbletræet sommer

Røde æbler i haven

Æbler i August – i køkkenet

Æblefritter – FruGrøn tester æblesnitter

Øko-æbleflæsk (1)  Øko-æbleflæsk (2)

Så plukker vi æbler

Henvisning til gode sider om dyrkning af æbler: havenyt.dk

 

 

Hvordan undgår man VTEC-bakterien?

Hindbær fra Polen, babymajs fra Thailand og nu grøntsager fra Tyskland er med til at mange mennesker bliver syge eller dør af at spise importeret fødevarer.  Man kan undgå VTEC-bakterien ved at spise årstidens danske grøntsager. Her først i juni har jeg haft agurker, jordbær, salat, spinat, løg, bede og masser af persille og krydderurter i drivhuset og i haven. Kartoflerne er på vej. Ved at spise årstidens hjemmedyrkede grøntsager sparer man også CO2 til transport og til emballage. Læs mere på videnskab.dk og se min dejlige spinatsalat som er fremstillet af nyplukket ingredienser fra FruGrøn’s have: “CO2 venlig junisalat”

Er økologiske fødevarer også klimavenlige?

Hvis man skal vurdere vores fødevarer ud fra et perspektiv om bæredygtighed er der flere faktorer, der må indgå. Det være sig bæredygtigt miljø i jord, vand og luft. I produktionen af økologiske produkter er der særligt stort fokus på jord og vandforurening, hvorimod der er mindre fokus på “luftforurening”, det atmosfæriske miljø og hermed klimakonsekvenser. Se Videoen “Med økologerne mod det klimavenlige landbrug”:

Klima og måltider

Inspiration og virtuelle foredrag og tilhørende powerpoint fra konferencen om “Vores mad of det globale klima”, som er afholdt af Etisk Råd.  Link til: De spændende indlæg på konferencen.  Hele bogen kan hentes på Etisk Råds hjemmeside

På siden kommer der videoklip med inspiration til klima-venlig mad:

Flere virksomheder ønsker at indføre mere klimavenlige menuer til deres medarbejdere. Dette kan gøres ved at sætte fokus på følgende punkter:
Hvor kommer råvarer fra?

  • Hvilke råvarer anvendes?
  • Hvordan er forholdet mellem kød/brød/grøntsager/frugt?
  • Hvor meget er maden behandlet i industrien
  • Hvordan behandles maden i køkkenet?
  • Hvordan kan madspild nedsættes?

Klimavenlige grønsager

Hvis man vil anvende klimavenlige grøntsager, er det oplagt at dyrke dem i haven selv. Prøv og dyrk broccoli. Den har givet rigtig mange små portionsbuketter i min have de seneste år. I vinteren 2008 plukkede jeg også.

Den broccoli, der ligger i supermarkedet er transporteret 2 – 3.000km på landevejen, hvilket både giver luftforurening og CO2 emissioner samt måske flere ulykker i trafikken.

FruGrøn laver sommermad i haven

Ingredienserne i sommermenuen, er alle gode danske råvarer fra årstiden, bortset fra mangofrugten og vinen.

Set ud fra et CO2 perspektiv er tropiske frugter ikke hverdags spise. Ifølge livscyklusanalyser er CO2-emissionen ca.  10 kg CO2 pr. kg eksotisk frugt, der kommer oversøisk med fly. Det svarer til CO2-emissionen af ca. 3 kg kød. Danske æbler har en emission på 0,3 kg CO2. Dertil kommer at æbletræer er gode CO2-absorbere. Det mest bæredygtige er at plante frugttræer i danske haver, i daginstitutioner og i danske byer, så de bliver selvforsynende med frugter.

Vinen til sommermenuen kommer fra Sydeuropa, hvilket vil sige at den er transporteret ca. 2.000 km frem for 10.000 – 20.000 km fra oversøiske lande

  • Nationalt dyrkede æbler udleder ca. 0,320 kg CO2 pr. kg
  • Importerede bananer på 1,100kg CO2 pr. kg
  • Tropisk frisk frugt transporteret oversøisk med fly 10,570 kg CO2 pr. kg frugt.

Mere om Klimavenlige måltider

Med udgangspunkt i livcyklusanalyser (LCA) af danske fødevarer er det muligt, at beregne hvor stor effekt vores mad har på klimaet, og hermed CO2 emissionen. Se link til:

Her kommer korte videoer med ideer til, hvorledes vi kan være med til at lave sundere og mere CO2 venlig mad. Det er sjovt og spændende at arbejde kreativt og anderledes med alle de gode råvarer vi har i Danmark.

De følgende eksempler er med “koldkonservering” af frugter og grøntsager fra min have. Fordelen ved at “koldsylte” er, at der anvendes minimalt energi til opvarmning af produkterne, at smagsstoffer og vitaminer bevares bedre. Den helt store fordel er, at fødevaren ikke skal i fryseren, behandles på fabrikker, importeres eller transporteres mange tusinde kilometre.

Ulemperne er, at det tager lidt tid, og at man skel være omhyggelig med at gøre det rigtigt. Her er min opskrift:

Koldsyltning af Asier HUSK headset!

Jeg er ved at afprøve min mormors opskrift på Rå hindbærsaft. Det smager vidunderligt. opskrift kommer ;0)

Se mine videoklip:

Fødevarers klimaaftryk

Så kom Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri med i debatten om klima-venlig mad. De anvender de kilder, som også er anvendt i mine foredrag om “Co2 og fødevarer”. Se samlet litteraturliste over emnet på det kreative CO2-projekts hjemmeside www.co2tips.dk under litteratur

Mine video om sundhed:

Comments are closed.